quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Registros das Autoridades Presentes





























































































Chai - Chá Indiano






(Não tenho a foto original alguém esqueceu de tirar, vai essa que achei na internet )






30 minutos
11 porções


ingredientes
1,5L de água
200g de gengibre
160g açúcar (cristal ou refinado)
10 cravos
3 paus de canela (de 6cm)
10 sementes de cardamomo
100g leite em pó (sugestão Ninho)
8 saches de chá preto
modo de preparo
Lave e rale o gengibre, na parte grossa do ralador, em seguida coloque o gengibre, o açúcar, o cravo e a canela em uma panela média em fogo médio-alto, mexendo de vez enquando.
Separe 200ml de água do total de 1,5L e dilua o leite em pó. Coloque o restante da água em uma outra panela em fogo alto para esquentar.
Tirar as sementes de cardamomo da casca e, em um pilão, amasse-as até que fiquem em pequenos pedaços, quase como farelo.
Quando o açúcar e o gengibre ficarem com uma textura de melado, levemente escuro, está na hora de adicionar o cardamomo e em seguida a água quente. Após alguns minutos adicione o leite em pó diluído e deixe no fogo até que ferva.
Quando ferver desligue o fogo e adicione os sachês de chá preto, e deixe descansar por 10 minutos. Pressione levemente com uma colher os sachês na lateral da panela, afim de liberar todo o sabor do chá preto, mas muito cuidado para não estourar os sachês.
Peneire uma vez em uma peneira grossa para remover as partículas grandes e a canela, e depois para transferir à uma garrafa térmica passe para uma peneira fina.
Sirva sempre quente. Pode ser armazenado na geladeira por 1 dia, lembrando que antes de servir, ferva ele por 1 minuto.

Rasmalai



Sobremesa indiana com ricota, tamaras e uma perfumada calda de leite






10 porções






ingredientes
Para o Rasmalai:
250g de ricota amassada
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de farinha de trigo (você pode escolher)
1/2 xícara de tamaras picadas (pode ser substituida por uva passa)
01 pitada de noz moscada
manteiga para untar a forma
farinha de trigo para polvilhar
Para a Calda de Leite:
02 xícaras de leite integral
01 xícara de açúcar
01 baga de cardamomo
01 pau de canela
01 aniz estrelado
02 colheres de sopa de água de flor de laranjeira ou pó de laranja desidratada




modo de preparo
Para o Rasmalai:
Na batedeira, bater a ricota, o açúcar e o leite. Agregar a farinha de trigo e a noz moscada. Reservar.
Passe as tamaras picadas na farinha de trigo, retirando o excesso da farinha e incorpore a massa.
Untar a forma e levar para assar até dourar e soltar as laterais. Deixar esfriar e cortar como desejar.
Para a Calda de Leite:
Ferver o leite com as especiarias e o açúcar, deixar reduzir até a metade. Acrescentar a água de flor de laranjeira. Regar o Rasmalai já cortado no formato desejado. Sirva quente polvilhado com pistache picado e raspas de casca de laranja.

Frango Tikka Masala (versão adaptada do Jamie Oliver)



Para 8 pessoas
Ingredientes:
8 peitos de frango sem pele cortados em cubos

2 cebolas picadas

2 latas (400 gr) de tomates em conserva picados

3 pimentas vermelhas frescas
1 bolota de manteiga
coentro picado

1 colher de sopa de curry em pó

6 dentes de alho picados

dois dedos de gengibre picados

2 garrafas de leite de coco
amêndoas laminadas salgadas e torradas
2 potes de iogurte natural integral


Como fazer:
Primeiro refogue a cebola, alho, azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver dourando, adicione os peitos de frango e espere dar alguma cor antes de colocar os outros ingredientes: tomate, coentro, leite de coco, curry, pimenta, gengibre. Mexa tudo de vez em quando e deixe secar com fogo médio. Adicione sal e pimenta do reino a gosto. Decore com as amêndoas e coloque o iogurte natural, o sabor é outro com o iogurte.

Naan (pão indiano)



Esta receita é a melhor receita de naan que eu já provei.
Tradicionalmente, este pão é assado em um tandor, mas como eu não tenho um, acabei descobrindo que ele fica muito bom assado numa grelha ( grill aroma ).
Pronto em 3 horas

Ingredientes:
Serve: 14
7 g de fermento biológico seco
240 ml de água morna
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite semidesnatado
1 ovo batido
2 colheres (chá) de sal
615 g de farinha para pão
2 dentes de alho picados
50 g de manteiga, derretida






Modo de preparo:



1. Em uma vasilha grande, dissolva o fermento na água morna. Deixe descansando por cerca de 10 minutos, até que comece a espumar. Acrescente o açúcar, o leite, o ovo, o sal e a farinha. Misture os ingredientes, formando uma massa macia. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa por 6 a 8 minutos ou até que ela fique bem elástica. Transfira a massa para uma tigela untada, e cubra-a com um pano úmido. Deixe a massa descansando por 1 hora, neste tempo ela deve dobrar de tamanho.




2. Após a massa ter dobrado de tamanho, soque-a e trabalhe-a mais um pouco, enquanto acrescenta o alho. Separe várias pedaços da massa e faça bolas, do tamanho de bolas de golfe. Abra um pouco estas bolas e coloque-as em um tabuleiro. Cubra com um pano de prato e novamente deixe que a massa dobre de tamanho durante 30 minutos.




3. Enquanto a massa está crescendo, preaqueca a grelha em temperatura alta.




4. Ao lado da grelha, abra cada bola de massa na espessura fina e no formato de um círculo. Unte a grelha levemente com óleo de cozinha. Asse a massa por 2 a 3 minutos, ou até que ela comece a estufar e esteja um pouco corada. Vire o pão e pincele-o com a manteiga derretida. Vire-o novamente e desta vez pincele o lado que já está levemente corado. Deixe o naan na grelha por mais 2 a 4 minutos. Retire-o da grelha e faça o mesmo processo com o restante da massa.

Arroz de Cúrcuma, gengibre, limão e Castanhas (Jamie Oliver)



Ingredientes:
1 limão siciliano
1 pedaço de 2,5 cm de raiz fresca de gengibre
Óleo de oliva
1 bolota de manteiga
1 colher de chá rasa de cúrcuma
Castanhas Moídas e Torradas
Sal marinho
Pimenta do reino moída na hora

Cozinhe o arroz;
Tire raspas da casca do limão, depois corte ao meio;
Descasque e rale o gengibre;
Coloque uma frigideira larga em fogo baixo, com um fio de óleo de oliva e a manteiga;
Quando começar a borbulhar suavemente, adicione as raspas de limão, o gengibre e a cúrcuma e esprema o suco de limão por cima;
Tempere com sal e pimenta do reino;
Misture até obter uma pasta dourada;
Ponha colheradas do arroz cozido na frigideira;
Misture bem e sirva com as castanhas moídas.

Saar ( Sopa de Tomate do Jamie Oliver)




Para 8 pessoas

Ingredientes:
2 Cenouras
2 Talos de Aipo ( Salsão )
2 Cebolas Médias
2 Dentes de Alho
Óleo de Oliva
2 Cubos de Caldo de Vegetais ou de Galinha
2 Latas ( 400 gr cada ) de tomates vermelhos
6 tomates maduros grandes
Um maço de manjericão fresco
Sal marinho
Pimenta do reino moída na hora ou tabasco

Modo de Preparo
Descasque e fatie grosseiramente as cenouras;
Fatie o aipo;
Descasque e pique grosseiramente as cebolas;
Descasque e fatie o alho;
Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres de sopa de óleo de oliva
Acrescente todos os seus ingredientes picados e fatiados e misture tudo com uma colher de pau;
Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semitampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada;
Dissolva os cubos de caldo em 1,8 litro de água fervente, misturando bem, depois adicione à panela juntamente com os tomates em conserva e os frescos, incluindo os talos verdes que podem estar presos a alguns deles;
Mexa a sopa e deixe ferver;
Baixe a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada;
Enquanto isso, destaque as folhas de manjericão dos talos;
Retire a panela do fogo;
Tempere com sal e pimenta do reino ou tabasco e adicione as folhas de manjericão;
Com um liquidificador ou um mixer, bata a sopa até que fique uniforme;
Tempere de novo antes de colocar a sopa nos pratos e adicione folhas de manjericão para decorar.

terça-feira, 25 de outubro de 2011

Paneer frito com ervas e temperos


















Ingredientes:

- Paneer (eu usei 2 receitas do paneer abaixo para 8 pessoas)

- Azeite de oliva extravirgem

- Ervas picadas (Eu usei , salvia e tomilho)

- Sal

- Pimenta do reino

- Páprica doce (ou picante para quem gosta)


Modo de Preparo:

- Coloque azeite em uma frigideira e frite o paneer de um lado, colocando azeite em cima, sal e pimenta do reino.

- Vire o paneer, coloque mais um pouco de azeite, sal e pimenta do reino nele.

- Coloque as ervas e a páprica, e mais um pouco de azeite.

O Paneer é um queijo fresco muito usado na culinária indiana. É quebradiço e semi-mole quando cru, e tem uma textura cremosa quando cozido. Tem um sabor suave e funciona bem com muitos alimentos e especiarias.



Paneer (queijo caseiro indiano)

Ingredientes:

- 1 litro de leite integral
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- suco de 1 limão siciliano

Modo de preparo:

- Numa panela, misture o leite, o iogurte, o sal e o açúcar. Em fogo médio, e usando um batedor de arame, mexa os ingredientes. Quando o leite estiver quase fervendo (com as bordas borbulhando), misture o suco de limão.
- Tire a panela do fogo. Ponha o queijo numa peneira. Deixe o queijo escorrendo sobre a pia. O queijo vai ficar escorrendo durante 30 minutos a 1 hora. Depois de escorrido, coloque o queijo em uma vasilha. Deixe-o na geladeira até a hora de servir ou usar.
- Se você quiser usar o queijo cortado, antes de botá-lo na geladeira, arrume-o em um pote. Pressione-o com uma colher, para que fique compacto e com o formato do pote escolhido.

Jantar de Jamal e Latika - 22 Outubro 2011

Bom Pessoal, foi muito gratificante ter recebido vocês em nossa casa, é um trabalho muito prazeroso, esperamos que todos tenham gostado da experiência gastronômica.
E um abraço bem apimentado!

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

E vamos ao nosso 2º jantar do clubinho....


Jamal e Latika convidam para o próximo jantar do clubinho.


Data : 22/10/2011 as 20:30 horas

Local : Residência do casal

Traje : Próprio


Sua presença já está confirmada!

Registros do jantar de Manuel e Maria


Céus, temos que correr...
Tenho que colocar as fotos do jantar de Manuel e Maria antes que chegue o próximo encontro do clubinho gourmet.
Nem preciso falar mais nada depois dessas fotos, elas falam por si.
Então, lá vai....